نصائح وأسرار لخبز كيك مثالي
لا يوجد ألذ ولا أطعم من الكيك الذي تخبزيه بنفسك في المنزل..
إذا كنت ترغبين في أن تكوني فاتنة، كوني فنانة في خبز الكيك، لأنه إنجاز بسيط بمكافئة مجزية خلفها الحلويات سواء في حفلات الزفاف، أو حفلات النجاح وغيرها من المناسبات المختلفة.
الكيك في كثير من الأحيان يكون محور ومركز الاهتمام، وبالتالي سيمتد الاهتمام لمن حضّر وخبز الكيك، وهو بالطبع أنت..
لذلك يجب أن يكون مبهج للعين وللصحن أيضا.. وسواء خبزت كيكة كهدية لصديقة، أو خبزت كب كيك لبيعه في معرض أو بازار، فإنها تعتبر واحدة من الأمور التي تضيف إلى مكانتك كصديقة، وتثري حياتك كبائعة، والأهم من كل ذلك خبز الكيك ممتع.
 |
| https://www.flickr.com/photos/vegan-baking/ |
مهما اختلفت أنواع الكيك يجب عليك البداية بمكونات ذات جودة عالية كما..
* يجب الانتباه لمقاس صينية الخبز.
* الدقة في قياس المكونات.
* درجة حرارة كل شيء سواء المكونات أو الفرن.
* الانتباه لفيزيائية الخلط - الخفق - التجانس .......إلخ.
والممارسة وتكرار الخبز أهم معلم للجميع.
نجاح وصفة الكيك تعتمد على ثلاثة أمور مهمة:
- قياس المكونات بدقة.
- الخلط بالترتيب الصحيح.
- تذكر إخراج الكيكة من الفرن قبل أن تحترق.
والطريقة الصحيحة لتطبيق أي وصفة كيك:
- قبل البدء في التطبيق إقرأي الوصفة (المقادير وخطوات العمل) وتأكدي من أن جميع المكونات وجميع الأدوات اللازمة متوفرة لديك.
 |
| https://www.flickr.com/photos/thebokeeffect/ |
- جهزي صينية الخبز وتأكدي من أن مقاسها وشكلها ولونها مناسب للوصفة. إذا كان المطلوب في الوصفة صينيتين دائريتين مقاس تسعة إنش ولكن عندك صينيتين ثمانية إنش فما العمل؟ إذهبي واشتري صينيتين 9 إنش. مقاس الصينية جدا مهم لنجاح خبز الكيك لأن الصينية لو كانت صغيرة أثناء الخبز ترتفع الكيكة وتنسكب من الجوانب،، أيضا لون الصينية مهم جدا فالصواني الزجاجية مثل البايركس أو الصواني السوداء المانعة للالتصاق مثل التيفال تمتص الحرارة أكثر من الصواني الفضية المعدنية مثل الألمونيوم أو الستانليس ستيل، لذلك في حال استخدام الصواني الزجاجية أو السوداء لخبز الكيك عليك تخفيض درجة حرارة الفرن 25 درجة أقل من الدرجة المقترحة في الوصفة.
- ادهني الصينية جيدا حتى لا تلتصق الكيكة بالصينية، ولدهن صينية خبز الكيك استخدمي السمن النباتي، أو الزيت، أو بخاخ الطهي، أو المارجرين، ويمكنك توزيعها على الصينية بورق المطبخ أو فرشة الدهن الخاصة بالمعجنات، أو بإصبعك، أيضا يمكنك رش ما يعادل 1 ملعقة أكل دقيق على الصينية المدهونة وإمالتها يمينا ويسارا حتى يغطي الدقيق مساحة الصينية ثم إقلبي الصينية فوق الحوض لتتخلصي من الدقيق الزائد، كما يمكنك فرش الصينية بورق الخبز الخاص.
- سخني الفرن حسب درجة الحرارة المقترحة في الوصفة على الأقل 20 دقيقة قبل خبز الكيك.
- تأكدي أن جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة حتى تسهل عملية تجانس المكونات، الزبدة يجب أن تكون لينة حتى تتجانس جيدا مع السكر، إذا كان الحليب باردا فإنه سيحول الزبدة اللينة إلى زبدة متكتلة يصعب تجانسها مع السكر، أيضا البيض البارد يصعب تجانسه مع خليط الكيك.
- في الطبخ عموما قياس المكونات مهم، ولكنه أكثر أهمية عند تحضير الكيك، وفي حين أن كثيرا من الوصفات أكثر تسامحا من غيرها في مسألة قياس المكونات، لكنك لن تحققي نتائج ناجحة باستمرار إذا صنعت الكيكة بقياسات عشوائية، لذلك من المهم جدا أن تقيسي المكونات بدقة قدر المستطاع ولتحصلي على نتيجة دقيقة يفضل وزن المكونات بالميزان الخاص بالمطبخ. كذلك من المهم أن تضيفي المكونات حسب الترتيب المذكور في الوصفة، معظم الوصفات يتم فيها خلط المكونات الجافة (الدقيق، البيكينغ باودر، بودرة الشوكولاتة.....) في إناء منفصل ثم تضاف للمكونات السائلة (بيض، زيت، حليب...) وتأكدي من تنفيذ الخطوات المطلوبة قبل إضافة أي مكون لإناء الخلط الرئيسي مثل (النخل، الخلط، الخفق......).
- النتيجة الجيدة للكيك تبدأ من إناء الخلط.. اخلطي حسب الطريقة المقترحة في الوصفة، بعض الوصفات تطلب منك الخفق الكهربائي أو اليدوي أو الخلط برفق يدويا.. وتأكدي من أن جميع المكونات تجانست جيدا.
- كيك الزبدة مثل الباوند كيك ومعظم أنواع الكيك ذا الطبقات يحصل على الطراوة والرطوبة والقوام المتفتت من خلط الزبدة أو السمن مع السكر في البداية ثم إضافة المكونات الجافة ببطء بالتناوب مع المكونات السائلة (الحليب مثلا....). في حين الكيك الاسفنجي والشيفون كيك يحصل على قوامه المشبع بالهواء عندما يخفق البيض أو بياض البيض (حسب الوصفة) أولا حتى يتضاعف حجمه ويتشبع بالهواء، وبالتالي الهواء المتشبع في البيض هو الذي يعطي القوام الاسفنجي للكيك، لذلك عليك اتباع الخطوات وترتيب إضافة المكونات بدقة للحصول على كيك ناجح.
 |
| https://www.flickr.com/photos/gordonplant/ |
- عند تفريغ الخليط في الصينية يجب أن لا يتعدى الخليط ثلثي ارتفاع الصينية، لأن الكيك سيرتفع أثناء الخبز، ومن النقاط المهم تنفيذها قبل خبز الكيك هو ضرب الصينية على الطاولة مرتين أو ثلاثة برفق لتتخلصي من فقاعات الهواء الكبيرة في الكيك، لأن وجود فقاعات الهواء الكبيرة يؤدي إلى ثقوب كبيرة غير متجانسة في الكيك بعد نضوجها.
 |
| https://www.flickr.com/photos/quiddle/ |
- ضعي صينية الكيك في الرف الأوسط في الفرن ولا تجعليها ملاصقة لحواف أو جوانب الفرن، ثم أغلقي باب الفرن فورا وبرفق. ولا تفتحي باب الفرن أبدا وقت الخبز حتى لا تفقد الكيكة فجأة الكثير من درجات الحرارة مما يؤدي إلى هبوطها، حيث أن فتح باب الفرن لمدة 5 ثوان يؤدي إلى فقدان 40 درجة فهرنهايت.
- جهزي منبه حسب الوقت المقترح في الوصفة، مثلا لو الوقت المقترح من (30 إلى 40 دقيقة) ضعي المنبه 35 دقيقة ثم اختبري نضج الكيك، ولا تفتحي باب الفرن أبدا وقت الخبز.
- لاختبار نضج الكيك مرري عود أسنان وسط الكيكة فإذا خرج نظيفا أو به فتات بسيط من الكيكة إذن الكيكة جاهزة. أما إذا خرج به خليط لين من الكيك، أعيدي الكيكة للفرن لمدة 3-4 دقائق إضافية واستمري في اختبار الكيكة حتى تنضج.
- أخرجي الكيكة من الفرن واتركيها تبرد ربع ساعة إلى عشرين دقيقة قبل إخراجها من الصينية، ولاخراج الكيكة من الصينية مرري سكين بين أطراف الكيك وحواف الصينية الداخلية لتتأكدي من عدم إلتصاق أي جزء من الكيكة بالصينية، ثم اقلبي الكيكة على طبق التقديم مع هز خفيف لتحرير الكيكة من الصينية. وفي حال رغبتي في تزيين الكيكة بالكريمة اتركيها تبرد تماما قبل التزيين.
 |
| https://www.flickr.com/photos/148481438@N03/ |
بعض مشاكل الكيك وبعض أسبابها:
* الكيكة مرتفعة من جهة أومحدبة غير منتظمة في الارتفاع:
- الفرن كان ساخن جدا أكثر من اللزوم عند وضع الكيكة.
- الدقيق أكثر من اللازم.
* الكيكة غامقة من أسفل (محروقة من تحت)
- الصينية عميقة جدا.
- الصينية غامقة اللون مثال التيفال أو زجاجية مثل البايركس.
* الكيكة بها تشققات عميقة:
- درجة حرارة الفرن عالية.
- كمية البيكنغ باودر أكثر من اللازم.
* الكيكة هابطة أو ساقطة:
- درجة حرارة الفرن منخفضة أقل من المطلوب.
- تم فتح باب الفرن أثناء خبز الكيكة.
- أخرجت الكيكة من الفرن قبل تمام مدة الخبز.
- الدهن أكثر من اللازم (زبدة- سمن- زيت) أو السكر أكثر من اللازم.
- البيكنيغ باودر أو البيكربونات أكثر من اللازم.
- الدقيق أقل من اللازم.
* الكيكة قاسية:
- درجة حرارة الفرن أعلى من اللازم.
- الدهن أو السكر أقل من اللازم.
- الدقيق أكثر من اللازم.
* أطراف الكيكة أغمق من الوسط (حوافها بنية أكثر من اللازم)
- الفرن مزدحم (خبز أكثر من صينية في نفس الوقت)
- حافة الصينية ملاصقة لصينية أخرى أو لجدار الفرن.
* لم تنتفخ الكيكة للحجم المطلوب:
- درجة حرارة الفرن جدا عالية
- كمية البيكنغ باودر أقل من المطلوب
- تم خلط الخليط أكثر من اللازم.
- حجم الصينية أكبر من اللازم.
* لون الكيك فاتح جدا (لم تحمر حسب المطلوب)
- درجة حرارة الفرن أقل من اللازم.
- صينية أخرى في الفرن كانت قريبة من صينية الكيك وقت الخبز.
* الكيكة جافة:
- درجة حرارة الفرن منخفضة أقل من المطلوب.
- تركت الكيكة في الصينية وقت طويل بعد خروجها من الفرن.
نصائح مهمة:
- ابدأي عملك دائما بمكونات عالية الجودة، فجودة المكونات تعطيك كيك ذا جودة عالية، كما تأكدي من صلاحية المكونات وأنها مخزنة بطريقة صحيحة بعيدا عن الحرارة العالية والرطوبة والروائح.
- لتنعيم الزبدة مع السكر اخفقي الزبدة 30 ثانية تقريبا حتى تصبح كالكريمة، ثم أضيفي السكر واخفقي على السرعة العاليةحتى يصبح الخليط أفتح في اللون ومتجانس وناعم كالكريمة، هذه العملية قد تستغرق من 4 إلى 7 دقائق حسب سرعة ونوع الخفاق الكهربائي الذي تستخدميه في الخفق.
 |
| https://www.flickr.com/photos/joyosity/ |
- لا تستبدلي أبدا البيكينغ باودر بالبيكينغ صودا أو العكس.. يستخدم البيكينغ صودا إذا كانت مكونات الوصفة تحتوي على حمض مثل الليمون أو السكر البني أو اللبن الرائب.... مع العلم بأن البيكنغ صودا أقوى من البيكنغ باودر ويؤدي إلى مذاق مر غير محبب في الكيكة إذا لم يستخدم بالكميات المناسبة مع المكونات المناسبة.
- إذا كانت أحد مكونات الوصفة (دقيق الكيك) وهو غير متوفرعندك، يمكنك تحضيره بنفسك (لكل كوب دقيق: أزيلي ملعقتين أكل دقيق واستبدليها بملعقتي أكل نشاء الذرة) واخلطيها جيدا بذلك حصلت على دقيدق الكيك.
- انخلي الدقيق دائما قبل قياسه، لأنه لو لاحظت واحد كوب دقيق غير منخول يزن 150 جرام، بينما واحد كوب دقيق منخول يزن 115 جرام فكما تلاحظين الفرق كبير. ولقياس الدقيق في كوب القياس لا تضغطي على الدقيق لملئ الكوب فقط مرري سكين على سطح الكوب لتزيحي الدقيق الزائد، ولقياس الكميات الصغيرة الجافة استخدمي ملعقة القياس المعيارية.
- إذا أضفت المكونات الجافة على السائلة خفضي سرعة الخفاق واخلطي برفق حتى تتجانس المكونات واحذري من الخلط أكثر من اللازم.
- إذا رغبت في إضافة رقائق الشوكولاتة أو الفواكه لخليط الكيك، اخلطيها أولا مع القليل من الدقيق قبل إضافتها لخليط الكيك حتى لا تنزل إلى قاع الكيكة أثناء الخبز.
- لحفظ الكيك أو الكب كيك في الفريزر: يمكنك تجميد الكيك والكب كيك في الفريزر، ولن يشعر أحد أنها مجمدة بشرط حفظها بطريقة صحيحة، بعد خبز الكيك اتركيه يبرد في الصينية لمدة عشر دقائق، ثم أخرجي الكيك من الصينية واتركيه يبرد تماما على شبك التبريد. احذري من تغليف الكيك وهو دافئ يجب أن يبرد تماما قبل التغليف والتجميد. غلفي الكيك جيدا بالنايلون أولا ثم بقصدير الألمنيوم للتأكد من عدم وصول الهواء أو الرطوبة أو الروائح ثم يمكنك حفظه في الفريزر حتى شهرين.
هذه بعض النصائح والأسرار التي جمعتها من بعض الكتب وبعض المواقع ومن خبرتي المتواضعة، أرجو أن تكون مفيدة لك في تحضير وخبز أنواع الكيك المختلفة، إذا كان لديك أي إضافات تفيد الموضوع سأكون سعيدة جدا إذا كتبتيها في التعليقات، كما يسعدني تواصلكم والإجابة على أي سؤال أو استفسار.. دمتم بخير..
رائع يسلموا على هالنصائح😊
ردحذفالله يسلمك، أسعدني تواصلك.
حذفشكرا جزيلا
ردحذفالعفو، أسعدني مرورك.
حذفأسعدني مرورك.
ردحذفشكرا للنصائح
ردحذف